勐往红肉


中国体育彩票 来源:西双版纳新闻网 编辑:王晨至 2018年04月09日 16:42

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    小别一段日子后,周末我们兄弟姊妹又一次在我住所小聚。

    姊妹相聚自然要多弄几个菜,喝几杯小酒庆贺。为此,妻子精心准备了一桌好菜。一切准备就绪,我拿出一罐珍藏多日的勐往红肉,作为今天最好的下酒菜。这红肉是妻舅亲手制作,专门从勐往捎来的。

    红肉是勐往、勐阿一带的特色美食。那里的群众在杀年猪时(做红肉的最佳季节在冬季)家家户户都要做红肉。方法是先选取五花肉、猪头肉切成片或小块煮熟,放到干净的盆里冷却后,拌上洁净卫生的生猪血及其他配料,反复搅拌均匀后塞入土罐,再洒上适量自烤酒后将土罐密封起来置于阴凉处腌,待个把星期肉腌熟即可开罐食用。  

    红肉表面鲜红如血,肉质松软鲜嫩,味道浓郁清香。用筷子夹起,筷子头也变红,放到嘴里一嚼,瞬间满嘴唇变得通红,因此,不知内情的人见血生怕,不敢吃。只有喝酒的男人,以及少量胆识过人的女人才敢吃。

    我自已在初次接触红肉时也对它敬而远之,望血生畏。1997年2月底,我陪同勐海县护林防火指挥部一名副指挥长前往勐往乡宣传森林防火知识。中午,我们在勐往街边一家餐馆用餐。席间,我发现桌上摆有一碗红通通的肉食,原以为是剁生肉,用勺子舀起一小勺,凑近眼前一看,发现勺里是一大片肉,而我们平时吃的剁生,肉都剁得很精细。陪同我们的勐往林业站的老林见我疑惑不解,说道:“不用怕,这是我们当地的一道特色菜,叫红肉,肉是煮熟过的,虽然血是生的,实际上也腌熟了,味道不错?!?/p>

    在场的其他人异口同声说不怕,纷纷劝我动筷子品尝,他们还带头吃起红肉,就好像是特意示范给我看。不过,我毕竟第一次见识这种菜,任众同行如何劝说,我始终没有尝一口。

    10多天后,我再次下乡来到勐往?;乩词?,一个朋友送了我一罐红肉。我心里虽然有些犹豫,弃之又可惜。因此,特意邀请姐夫、妹夫两家人,把红肉分成两份,将其中一份用菜籽油炒熟,专供女人食用,留一份生的由男人享用。

    姐夫有个勐往战友,那战友是做红肉的行家,每年做一罐红肉给姐夫,姐夫自然对红肉是情有独钟。妹夫也是走南闯北的人,喜吃红肉。在他们的反复鼓励、劝说下,我尝试着夹起一块,凑近嘴边嗅了嗅,并无我先前想像之腥气和怪味,却有一股清香鲜味扑鼻而来。把肉送进嘴里轻轻咀嚼,感觉肉质细嫩,味道鲜美。

    就这样,我开始吃起了红肉。

    真正爱上红肉则是2010年春节,第一次跟岳母和妻子一起去勐往乡蚌娥寨舅舅家。我们在蚌娥住了一晚,在舅舅家和亲戚家吃了3顿饭,我发现,在蚌娥家家有红肉,顿顿吃红肉,红肉是勐往人待客餐桌上必备的佳肴。每顿饭,舅舅都要喝几杯小酒,红肉是他最好的下酒菜,身为小辈的我就客随主便,所以边吃红肉边与舅舅等人举杯对饮。从勐往回来那天,舅舅又特意送了我一瓶红肉,让我享用了好几顿。这以后,舅舅每次杀猪都要制作红肉,而且每次都会设法带红肉给我。事实上,不仅舅舅,岳母、姨妈、小舅子等也爱吃红肉,也会做红肉,而且,经常把腌制好的红肉带给我。因此,每年冬春时节,我家的冰箱里随时都备有红肉。


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